Man kan få allergi over for al slags mad.
Hvis man er overfølsom for mad, får man ofte flest symptomer, når man spiser den rå. Mange slags mad giver mindre eller slet ingen allergi, hvis den steges eller koges. Forklaringen er, at en del allergener i mad nedbrydes eller ændres, når de har været varmet op. Det gælder f.eks. allergenerne i æbler. Ved andre typer mad, som nødder og fisk, hjælper det ikke at varme op.
Hos mindre børn er allergi for mælk hyppigst, mens frugter og nødder oftere giver problemer hos voksne.