Æggehviden er den del af ægget, der indeholder mest allergen, men det findes også i den gule æggeblomme. Meget allergen i æg bliver ikke nedbrudt ved opvarmning. Hønsekød og kylling indeholder nogle af de samme allergener som æg og må derfor undgås, hvis man ikke tåler æg..
Æg indgår i mange madvarer – brød, dressinger, is, kager, kødfars, mayonnaise, pasta, pålæg, sovs m.m.